出雲生姜鍋

調味料

田舎みそ(合わせ) ・・・ 150g
白みそ ・・・ 50g
水 ・・・ 500cc
昆布だし用(6cm角) ・・・ 1枚
みりん ・・・ 200cc
日本酒 ・・・ 50cc
濃口しょう油 ・・・ 25cc
上白糖 ・・・ 70g
塩 ・・・ 少々

作り方

1. 鍋に調味料 を全部入れて煮立てます。その時にみそをしっかりといてください。
2. 1.に (生姜・一味)を入れる。
3. 煮たてた鍋ダシを少し別の器に取り分けておきます。(途中で味の調整をするため)
4. 鍋の中に、冬野菜、きのこ、お肉、シーフードなどお好みの具材を入れて頂きます。
5. 最後は雑炊や煮込みうどんなどで楽しめます。
※香り漬けで柚子もうまみを引き立ててくれます。

本レシピは島根県飯南町の薬膳レストラン『ミセス・ロビンフッド』宮脇シェフの監修です。
ホームページ:http://mrsrobinhood.com/