出雲生姜鍋

調味料

田舎みそ(合わせ) ・・・ 150g

白みそ ・・・ 50g

水 ・・・ 500cc

昆布だし用(6cm角) ・・・ 1枚

みりん ・・・ 200cc

日本酒 ・・・ 50cc

濃口しょう油 ・・・ 25cc

上白糖 ・・・ 70g

塩 ・・・ 少々

 

作り方

 

1. 鍋に調味料 を全部入れて煮立てます。

  その時にみそをしっかりといてください。
2. 1.に (生姜・一味)を入れる。

3. 煮たてた鍋ダシを少し別の器に取り分けておきます。

  (途中で味の調整をするため)

4. 鍋の中に、冬野菜、きのこ、お肉、シーフードなど

  お好みの具材を入れて頂きます。

5. 最後は雑炊や煮込みうどんなどで楽しめます。

※香り漬けで柚子もうまみを引き立ててくれます。

 

本レシピは島根県飯南町の薬膳レストラン

『ミセス・ロビンフッド』宮脇シェフの監修です。

 ホームページ:http://mrsrobinhood.com/